כורדי/פרסי

אצלנו הכורדים אין חג שבועות בלי קָּאדֶּה, אומנם המתכון מתאים לכל השנה, אבל במיוחד בשבועות. קָּאדֶּה זה הסמל של הכורדים.  יש גם גירסה מתוקה של

השבוע הכנתי לשבת עוף ממולא, אנחנו קוראים לזה טבית, כשאת המילוי תיבלתי בתבליני טעם וריח, תיבול עוף, חווייג' למרק ופלפל שחור גרוס, הרכיבים בתערובת של

הגענו היום לאכול במסעדת סבתא ימימה, אוכל ביתי כורדי, איכותי וטעים. סבתא ימימה הייתה שם דבר בשכונת נחלאות בירושלים, בוודאי זקני העדה זוכרים אותה, תמיד

אין כמו סיר ממולאים להגיש למשפחה, לאורחים, נכון זה קצת עבודה, אבל עם הכנה מראש של המצרכים אפשר להכין סיר עשיר וטעים שגורף מחמאות. אפשר

לפעמים, כל מה שמתחשק בחום הזה זה להכין משהו טעים ושלא דורש הרבה עבודה ושהייה מרובה במטבח. המתכון הזה מעולה לאוהבי הפסטות והאיטריות, תבשיל שמזכיר

בבית שגדלתי, הממולאים היו אוכל שגרתי, אמא שלי שתחיה הכינה ממולאים מכל ירק כמעט. גם אני מכינה, לפעמים אני נוסעת אליה וביחד אנחנו מכינות סיר

תסכימו אתי שאין על אורז, תמיד מתאים, טעים, קל מאוד להכנה. אחד הזיכרונות שלי מבית אמא זה אוכל כורדי כמובן ובכלל זה אורז, בכל מיני

הרבה מהקוראים/קוראות שלי בעיקר, פונים אלי ומבקשים מתכונים או סדנאות של אוכל כורדי ובעיקר הכנת קובה, בין היתר, יש אלי גם פניות להכנת קובה חמו.

בבית שגדלתי, הממולאים היו אוכל שגרתי, אמא שלי שתחיה הכינה ממולאים מכל ירק כמעט וגם אני מכינה די הרבה, לפעמים אני נוסעת אליה וביחד אנחנו

זוכרים את הגורגור של אמא שלי? אז אחרי הרבה בקשות אני מעלה כאן מתכון לגורגור  שאותו הכנתי עם אמא שלי. כתבתי שזה מחיטה, אבל זה

  כמו בכל בית כורדי וכנראה לא רק, כי הקובה בשישי כבר הפך להיות חוצה עדות, בכל שישי חובה קובה, לפעמים אני מכינה שני סוגים,

קובה חמוסטה קובה דלעת קובה במיה קובה שיפטה קובה אדום קובה נבולסיה

המתכון הזה הוא שלנו הכורדים ואנחנו קוראים לו בכורדית: ג`אג`יק = פרפחינה עם גבינה. אלה היו הכורדים שגילו את העלים האלה עוד בעיראק. אמא שלי

אין כמו סיר ממולאים להגיש למשפחה, לאורחים, נכון זה קצת עבודה, אבל עם הכנה מראש של המצרכים אפשר להכין סיר עשיר וטעים שגורף מחמאות. אפשר

המתכון של אמא שלי, פיתות כורדיות ואני הוספתי להם מגע מאוזבקיסטן – חותמת לקישוט מאפים. קבלתי אותה במתנה מגיסתי שהביאה אותה מאוזבקיסטן שם נוהגים לקשט

לקציצות האלה אנחנו קוראים עיג'ה, כל פעם אני מכינה עם בלילה אחרת: תפוחי אדמה, גזר וקישואים, תפוחי אדמה, עלי מנגולד ועשבי תיבול ועוד (ראו תמונות

עוד מתכון של קובה והפעם קובה דלעת. כמו בכל בית כורדי, גם אצלנו בכל יום שישי, הקובה – חובה.  פעם אני מכינה קובה אדום, פעם קובה

אצלנו הכורדים אין חג שבועות בלי קָּאדֶּה, אומנם המתכון מתאים לכל השנה, אבל במיוחד בשבועות. קָּאדֶּה זה מעין הסמל של הכורדים. כמובן שזה מתאים לכל

את האורז הכורדי החמוץ, כל כורדי מכיר, אנחנו קוראים לו רִיזָה חָ'מוּסָה, אני בטוחה שמי שמכיר את את האורז הזה וטעם ממנו, רירי הטעם שלו עולים

כמה הערות לפני הכנה: את המילוי עדיף להכין מראש וגם להקפיא, מקל מאוד ההכנה דורשת עבודה, אבל שווה כל ביס. מסיבה זו אני תמיד מכינה

  למה שלא תשקיעו ותכינו למשפחה שלכם בפסח כופתאות ממול למה שלא תשקיעו ותכינו למשפחה שלכם בפסח כופתאות ממולאות בשר במקום הקניידלך הרגילים? זה המתכון

למאכל הזה אנחנו קוראים בכורדית: יָפְּרָךְ – עלי גפן ועלי כרוב ממולאים. ההכנה דורשת מעט עבודה, אבל שווה, זה אוכל ביתי, טעים, משביע ומנחם. יש