מלבד הקובה שלנו, עוד תבשיל שמזכיר לי את בית אמי ז"ל – אורז עם עוף כמו שרק אנחנו הכורדים יודעים להכין. אוכל פשוט, צנוע, כזה שמתבשל לאט, עוטף את הבית בריחות וטעמים מענג את הלב ומעלה זיכרונות.
אני מכינה פעם בצבע לבן ופעם בצבע אדום.
אז בואו נכין, אני הכנתי לבערך 5 מנות, אתם יכולים להגדיל/להקטין כמויות
מצרכים:
- 6 חלקי עוף (כרעיים או ירכיים) ללא העור שטופים ונקיים
- 1/4 כוס שמן רגיל, אפשר שמן זית
- 1 בצל גדול חתוך לרצועות
- 2 גזרים חתוכים לפרוסות דקות אפשר גם קישואים
- לאורז בצבע לבן: 2 כפות שטוחות מלח + כף פלפל שחור טחון
- לאורז בצבע אדום: נוסיף 1 כף פפריקה, 1 כף סילאן
- 1.5 כוסות אורז יסמין (או אורז פרסי) שטוף ומסונן
- להכין מים רותחים
אופן ההכנה:
- ממלאים סיר מתאים במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים את חלקי העוף עם 1 כף מלח. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
- מסננים את העוף, שוטפים בעדינות את הסיר ומנגבים את הדפנות.
- מחזירים את הסיר לאש, מוסיפים שמן, בצל ואת חלקי העוף. מטגנים את העוף, הופכים כמה פעמים
- מוסיפים מים רותחים עד כיסוי העוף ומבשלים כ-5 דקות על אש גבוהה.
- מוסיפים את הגזר (והקישוא אם יש) ומערבבים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה בערך עד שהעוף מוכן.
- מוסיפים את האורז ואם צריך, מוסיפים עוד מים כך שיכסו את האורז ועוד כ-5 ס"מ.
- מוסיפים את הפלפל השחור (לאדום גם את הפפריקה והסילאן) ומערבבים הכל בעדינות.
- מבשלים בסיר מכוסה על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהאורז ספג את כל הנוזלים ומבושל (פשוט תטעמו).
- מכבים את האש, מכסים במגבת נקייה ומעליה את המכסה. מניחים לתבשיל "לנוח" כ-15 דקות לספיגת טעמים.
- וזהו – תבשיל מושלם, מנחם, שמחזיר אותנו לבית אמא.
- להפוך את התבשיל במגש ולהגיש.
- בתיאבון.
אם מבשלים בסוטאז', אפשר להגיש ככה ישר בלי להפוך את התבשיל.
